‟ Une préparation typiquement scandinave gravad lax’ en suédois qui consiste à faire mariner du saumon cru dans du sel, du sucre et de l’aneth. J’adore cette préparation qui est une superbe alternative au saumon fumé pour les fêtes. „ Ingrédients Préparation du Gravlax Recetes similaires Astuces Idées et suggestions Accompagnements pour le Gravlax Que boire avec le Gravlax? Histoire et originies du Gravlax 107 Recettes à base de saumon Ingrédients Un gravlax pour 6 personnes à servir en entrée 750 g de filet de saumon très frais avec la peau 85g de sucre 120 g de sel 8 cuillères à soupe d'aneth fraiche hachée 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu Ustensiles Les ustensiles conseillés pour préparer ce gravlax 1 grand plat Du film alimentaire Du film alimentaire 1 couteau bien aiguisé Préparation du gravlax de saumon Comment préparer cette recette de gravlax étape par étape? Écailler la peau du saumon ou demander à votre poissonnier de le faire. Vérifier la chair du saumon en passant les doigts de manière à détecter les éventuelles arrêtes qui seraient restées et retirer au moyen d’une petite pince. Bien éponger le filet de saumon sans le laver. Faire quelques fines entailles dans le côté peau pour que la marinade puisse pénétrer. ce n’est pas absolument indispensable mais cela parfume d’avantage la chair du saumon, c’est une question de goût. Verser dans un grand plat le sel, le sucre, le poivre et l'aneth hachée. Bien mélanger le tout. Déposer le filet de saumon dans le plat côté peau vers le bas et bien le frotter de toute part dans ce mélange. L’idéal est de le recouvrir entièrement. Filmer le tout et placer dessus une planche à découpe avec un poids qui va servir à presser la chair. Placer au frigo et laisser mariner pendant 24 à 48 heures dans le frigo. Le mélange de sel et sucre va devenir une saumure car l'humidité du saumon va l'imbiber par osmose. Toutes les 12 heures, il faut veiller à retirer l’excédent d’eau qui se forme. Retirer le plat du frigo et sortir le filet de saumon de la marinade. Bien le nettoyer en le passant sous un filet d'eau froide. Veiller à retirer un maximum de sel de la surface au et bien sécher le tout avec un essuie tout. Trancher le Gravlax en tranches épaisses de 2 à 4mm sans passer à travers la peau. Il faut passer la lame entre la chair et la peau. Vous pouvez le placer au congélateur pendant une heure avant de servir pour raffermir la chair et faciliter la découpe. Vous pouvez également conserver ce gravlax non tranché dans un essuie propre pendant quelques jours au frigo maximum 4 jours. Dégustez ce gravlax comme mise en bouche avec l’apéro. En entrée avec des blinis, des tranches d’avocat ou des œufs de saumon. Ou encore en casse-croûte dans un sandwich ou pour un buffet froid au milieu de terrines et autres délices. Important pour réaliser le Gravlax Cette recette est extraordinaire pour savourer le saumon. Utilisez un saumon de très bonne qualité se révèle indispensable ! Privilégiez un saumon bio ou du saumon sauvage. Vous verrez, c'est incomparable. Si vous avez peur des risques associés aux poissons cru, vous pouvez congeler le saumon avant de préparer le Gravlax. Dans le même style, il y a le saumon Lox de tradition yiddish qui laisse mariner le ventre du saumon dans une saumure sucre, sel et vodka accompagnée d’aneth, estragon et laurier. Recettes similaires Si vous aimez le gravlax, vous aimerez peut être ces quelquues suggestions? Gravlax de saumon au citron vert Ceviche de cabillaud au citron vert Tartare de saumon à l’aneth Tartare de saumon au saumon fumé Carpaccio de saumon et dorade à l’orange Toutes nos recettes à base de poisson cru Astuces intéressantes Le gravlax de saumon est une super recette pour remplacer le saumon fumé. C’est beaucoup plus économique d’ailleurs et très simple à faire soi-même. Il y a moyen de donner un petit goût fumé à votre Gravlax et approcher le plus possible du saumon fumé. Pour cela il y a 2 méthodes Ajoutez des feuilles de thé fumé Lapsang Suchong Versez un peu de whisky d’Islay très fumé et iodé comme un Laphroaig ou un Ardbeg par exemple. Idées et suggestions Cette recette se prête à de nombreuses variations. Certains ajoutent des betteraves à la marinade pour donner une très belle couleur pourpre à la préparation. Le goût terreux des betteraves se marie d'ailleurs à merveille. Vous pouvez également jouer avec les épices en utilisant différentes variétés de poivres poivre rose, poivre du poivre du Sichuan. Ou encore des baies de coriandre, du genièvre, des graines de cumin, des graines de fenouil, du quatre épices ou encore de la muscade. Parfois j'aime également ajouter un peu de vodka ou de l’aquavit dans la marinade pour légèrement parfumer. Certaines variations utilisent également du cognac ou du Gin. Le Gin est particulièrement intéressant pour tout le côté aromatique que certains Gin peuvent offrir. Quel accompagnement avec un gravlax de saumon? Traditionnellement, il se mange accompagné d'une sauce à base de 2 cuillères à soupe de moutarde douce, 1 cas. de moutarde de Dijon, 20 cl d'huile neutre tournesol par exemple , 1 1/2 cas de vinaigre de vin rouge, 2 cas de sucre, sel, poivre et de l'aneth. Vous pouvez servir le tout avec du pain noir scandinave, des blinis ou de knäckebröd qui est un pain croquant suédois à base de seigle. J'aime également accompagner d'une sauce à base de crème aigre, de raifort, jus de citron et aneth. Quelques câpres peuvent également accompagner à merveille ces tranches de gravlax de saumon. Les idées ne manquent pas pour utiliser le gravlax Ajoutez des oeufs de saumon sur une belle salade de pommes de terre froide. Réalisez un pokebowl au gravlax, avocat, betteraves rouges ou encore des betteraves chioggia et du riz rond cuit comme pour des sushis. Simplement sur un toast avec des avocats Des röstis ou crêpes de pomme de terre avec une crème aigre et des tranches de gravlax en accompagnement. Un œuf poché avec des asperges vertes ou blanches enroulées dans des fines tranches de gravlax. Que boire avec un Gravlax? Idéalement un Aquavit ou Schnaps scandinave pour rester dans la tradition. J'aime également beaucoup une très bonne vodka ou du pourquoi pas un Genièvre. Un whisky fumé et iodé d'Islay fait également des merveilles pour accompagner du saumon. Pour les amateurs de bières, une bière Porter fumée ou sinon optez pour une bière lambic avec une gueuze nature. Je recommande particulièrement la Gueuze Tilquin ou une Cantillon. Plus classiquement, faites-vous plaisir avec un très bon champagne sec et peu dosé à base de Chardonnay un blanc de blanc par exemple. Ou encore un beau vin blanc sec et minéral un Vouvray, Sancerre, riesling d'Alsace , ... J'insiste sur le côté sec et minéral pour trancher de manière très contrastée avec le gras du saumon. Histoire et origines du Gravlax Le gravlax utilise le salage comme méthode de conservation mais sans aller jusqu’à un stade avancé comme c’est d’usage avec la morue ou le hareng. C’est du saumon mariné à la mode des pays scandinave. Cette recette fait partie intégrale de la culture gastronomique des pays scandinave en Suède, Norvège, Finlande ou Danemark. Et chaque famille a son petit secret pour rendre la recette totalement unique. Le mélange sel, sucre et aneth est la méthode la plus simple et la base pour s’offrir ensuite toutes les variations possibles. Le gravlax est une belle alternative au saumon fumé car il est très facile à faire soi-même. Le gravlax porte différents noms en fonction des pays gravlax en suédois, Gravlaks en norvégien, gravad laks en danois, graflax en islandais, graavilohi en finlandais. Ce nom vient du saumon enterré qui était la coutume ancienne pour conserver le poisson les pêcheurs emballaient le poisson dans de l’écorce de bouleau et le conservait dans un trou dans le sol gelé pour le faire fermenter après l’avoir salé. Après l’avoir On le retrouve la tradition dans le nom car Gravlax est la contraction de mots suédois gräva creuser et lax saumon. Toutes nos recettes au saumon Le saumon se prette à tellement de préparations, voici une petite sélection. Mousse de saumon au fromage et fines herbes Tartare de saumon aux avocats Tagliatelles au saumon fumé Terrine de saumon Tartare aux 2 saumons Tartare de saumon Toutes nos recettes à base de saumonÉtape2. Beurrer légèrement un moule à cake et mettre au fond quelques asperges blanches pelées et déjà cuites (soit à la vapeur soit à l 'eau salée au choix). Étape 3. Déposer la moitié de la préparation au saumon au dessus de façon à recouvrir les asperges et mettre une seconde rangée d'asperges dessus. Étape 4. J’aime prendre l’apéritif, mais j’aime aussi varier ce que je mange et fini les cacahuètes et les chips ! Je préfère grignoter des petites recettes toutes simples, saines et équilibrées ! C’est la saison des courgettes alors je teste sans cesse des recettes avec ce légume car je l’adore . Ingrédients pour 12 Roulés de courgettes au saumon 1 propoint les 2 roulés weight watchers 1 smartpoint les 2 roulés weight watchers 0 smartpoint Liberté les 2 roulés weight watchers 2 courgettes 100 g de saumon fumé ou truite fumé 100 g de fromage frais 0 % type carré frais aneth sel, poivre Déroulement de la recette Laver les courgettes et couper les extrémités. A l’aide d’une mandoline, d’un économe ou d’un bon couteau, tailler vos courgettes en tranches fines dans le sens de la longueur. Disposer le courgettes dans une assiette avec un peu d’eau et mettre au micro ondes 2 minutes. Il faut que les courgettes restent croquantes. Vous pouvez si vous préférez les placer sur une plaque du four 10 minutes à 180 ° Laisser refroidir complètement. Dans un bol, mélanger le fromage frais, l’aneth, le sel et le poivre. Étaler sur les courgettes du fromage frais, des lamelles de saumon fumé et rouler. Mettre au frais 2 heures dans l’idéal. Déguster bien frais . Verdict Nous avons adoré à l’apéro ! Pratique car vous faites cette recette à l’avance . Les courgettes restent croquantes. C’est gourmand. C’est frais et cela change vraiment ! [wysija_form id= »1″] Leriz pilaf : Pour faire un riz pilaf, on commence par nacrer le riz, c'est-à -dire qu'on le fait revenir dans une poêle avec un corps gras, comme de l’huile ou du beurre. On ajoute ensuite le liquide et on laisse cuire à couvert pour une quinzaine de Forum / Poisson & fruits de mer que faire avec des restes de saumon? Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Les utiliser par exemple dans cette recette [Link] J'aime Bonjour Celine, Tu peux egalement facilement en faire du risotto au saumon J'aime ça dépend combien il y en a mais vous pouvez faire des toast pour un appéritif ou en poser sur une bonne tarte aux brocolis dont jai la appetit J'aime ça dépend combien il y en a mais vous pouvez faire des toast pour un appéritif ou en poser sur une bonne tarte aux brocolis dont jai la appetit J'aime CROQUETTES DE SAUMON ET MAYONNAISE À L’ESTRAGONPRÉPARATIONMayonnaise à l’estragonDans un bol, mélanger tous les ingrédients. de saumonPlacer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril broil. Tapisser une petite plaque de cuisson de papier d’ le saumon sur la plaque. Huiler. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes, selon l’épaisseur du filet, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Réserver sur une assiette. Défaire en gros flocons et laisser tiédir. robot culinaire, réduire les biscuits soda en chapelure. Transvider dans un grand bol. Ajouter les flocons de saumon, les oeufs, la mayonnaise, le sambal oelek et bien mélanger jusqu’à ce que le saumon soit complètement émietté. Saler et poivrer. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance d’environ 75 ml 1/3 tasse, façonner huit boulettes avec la une grande poêle antiadhésive, dorer environ quatre boulettes à la fois de chaque côté dans la moitié de l’huile en les aplatissant légèrement à l’aide d’une fourchette. Cuire le reste des boulettes de la même les croquettes avec les asperges et napper de mayonnaise à l’estragon.[LinkEncrypted] J'aime bonjouravec du saumon cru, vous pouvez faire du tartare, ajouter des capres des cornichons, des échalotes et des fines herbes tous cela coupés très finement, en garnir des cuillères pour un apéritif, ou des verrines, décorer de quartiers de lamelles, avec une salade de tagliatellesCuit dans des flans, des quiches, des croques monsieur, des lasagnes. Mélangé avec des pates chaudes. Sur des tartines et passées au appétit. J'aime opaline avec des restes je ne ferais pas un tartare !Et je le déconseille. J'aime Si le saumon est de bonne qualité le manger cru avec un peu de citron et c'est bon! Ou le faire n papillote ! ! ! J'aime Discussions du même auteur
Incorporerle saumon. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Avec les mains, façonner la préparation de saumon en huit croquettes de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. 3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter les croquettes de saumon et cuire pendant environ 5 minutes de
Fraicheur et légèreté En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Un menu aux associations surprenantes. C’est un bon moyen pour découvrir le concombre chaud et le mélange fruité des fraises avec la force piquante et rafraîchissante du poivre. Voir les recettes 74 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo Recettes2 Techniques & Ustensiles Inscription réussie Merci pour votre inscription ! Nous vous enverrons un mail de rappel la veille du cours. 2012-06-07 190000 2012-06-07 194500 Europe/Paris Cours en ligne Fraicheur et légèreté En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Un menu aux associations surprenantes. C’est un bon moyen pour découvrir le concombre chaud et le mélange fruité des fraises avec la force piquante et rafraîchissante du poivre. L'atelier des Chefs L'atelier des Chefs web3 Faire cuire les gaufres dans le gaufrier bien chaud et légèrement graissé et une fois cuites, les maintenir au chaud. 4. Presser le jus d’un demi-citron (environ 30 ml de jus). 5. Mélanger à la crème fleurette. Saler et poivrer. Dresser les gaufres avec le saumon, les œufs de saumon, la crème et le persil. 7. Télécharger l'article Télécharger l'article Nous pouvons tous convenir que le saumon est l'un des plus savoureux poissons de la mer. Ce que beaucoup ne savent pas, c'est qu'il est aussi l'un des plus sains. Le saumon est riche en acides gras omégas-3, qui sont géniaux pour les systèmes immunitaires et circulatoires. Le saumon est également bon pour le cœur et est faible en calories et en matières grasses par rapport à d'autres sources de protéines. Embarquez sur le bateau du saumon et lisez cet article pour apprendre à préparer et cuire le saumon. 1 Achetez du saumon de haute qualité. Pour conserver sa fraicheur, achetez-le avec la peau. Essayez d'acheter une moitié de saumon coupé sur la longueur ou un filet coupé dans la partie la plus épaisse du poisson. Demandez un morceau de saumon coupé dans le milieu du poisson. Comptez 170 g par personne. Évitez le saumon avec une forte odeur de poisson. Cherchez des filets moelleux et propres. 2 Connaissez les différents types de saumons. Il existe plusieurs sortes de saumon, qui peuvent toutes être cuites par les différents moyens énumérés dans la deuxième partie de cet article cuire le saumon [1] . Le roi des saumons aussi appelé chinook est connu pour son gout et sa texture beurrés. C'est l'espèce de saumon la plus grande et elle a les concentrations les plus élevées d'omégas-3 et d'huile de tous les saumons. C'est généralement le saumon le plus cher que vous puissiez acheter. Le saumon rouge est plus abondant que le roi des saumons. Il a une couleur rouge-orange vif et une saveur très riche. Il a une haute teneur en graisses et acides gras omégas-3. Le saumon rouge est le saumon le plus commun que vous trouverez dans votre épicerie locale. Le saumon coho ou saumon argenté apparait habituellement dans les épiceries autour d'aout et septembre. Il a une saveur plus douce que le saumon rouge et le roi et est parfois appelé le saumon argenté. Le saumon kéta du Pacifique également appelé saumon chien est le plus souvent utilisé pour le saumon en conserve. Il peut varier considérablement en qualité et est généralement plus faible en l'huile que d'autres types de saumon. Le saumon à bosse rose est le saumon le plus abondant de l'espèce. Ce saumon est généralement mis en conserve ou fumé. Il a une saveur douce et une chair de couleur claire. 3 Décidez si vous voulez du saumon sauvage ou du saumon d'élevage. Il existe une controverse quant aux effets du saumon d'élevage sur l'environnement. Plus précisément, certains écologistes ont allégué que des saumons d'élevage se seraient échappés et auraient contaminé des saumons sauvages. Les partisans du saumon sauvage soulignent également que le saumon à l'état sauvage a une alimentation plus saine que le saumon d'élevage, de sorte que la chair est meilleure au gout et à l'aspect. Demandez conseil à votre poissonnier local ou aux experts de votre marché aux poissons quant aux avantages et inconvénients du saumon sauvage et par rapport au saumon d'élevage. Le saumon sauvage tend à être plus rose et plus brillant que les espèces d'élevage. Certains pisciculteurs injectent un colorant aux poissons d'élevage pour les rendre aussi roses que le saumon sauvage. Certains rapports ont établi que le saumon sauvage contient plus de nutriments par portion que le saumon d'élevage et plusieurs études ont été citées montrant que le saumon d'élevage contient plus de biphényles polychlorés BPC que le saumon sauvage [2] . 4 Enlevez la peau du saumon, si vous préférez le faire cuire sans la peau. Certains préfèrent garder la peau lors de la cuisson et la manger. Déposez les filets sur une planche à découper avec le côté peau dessous. Saupoudrez de sel une des extrémités du saumon pour le rendre moins glissant. Tenez l'extrémité du poisson salé et utilisez un couteau tranchant pour couper lentement entre la chair et la peau, jusqu'à ce que le poisson se détache de la peau. Jetez la peau ou mettez-la de côté pour l'utiliser dans d'autres recettes. Certains aiment préparer des lamelles de peau de saumon croustillantes pour les salades ou le sushi. 5Retirez les arêtes du saumon, s'il y en a. Ôtez les arêtes une par une dans le sens du grain du poisson. Utilisez vos doigts pour enlever les arêtes. 6Assaisonnez le saumon. Saupoudrez de sel et de poivre les deux côtés du saumon. Ajoutez d'autres herbes comme le persil, l'aneth, l'estragon et l'ail, au choix. Vous pouvez également enduire le saumon d'huile d'olive ou de vin blanc, de sucre brun, de citron ou de beurre selon le gout. 1Choisissez votre méthode de cuisson préférée et faites cuire le saumon jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'effrite facilement. 2 Pochez le saumon. Pocher est une façon simple de préparer le saumon. Le poisson sera léger et frais au gout. Lorsque vous pochez du saumon, assurez-vous de ne pas trop le cuire [3] . Placez le liquide comme de l'eau, du vin ou du bouillon de poissons dans lequel vous souhaitez pocher le saumon dans une grande casserole ou une poêle. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients aromatisant tels que les carottes, du citron, du persil, etc. Suivez votre recette spécifique pour les ingrédients que vous devriez utiliser ou laissez votre imagination vagabonder. Portez le liquide à ébullition, puis laissez-le réduire. Couvrez la casserole et laissez mijoter le liquide pendant 8 minutes. Placez le poisson dans le liquide frémissant. Le liquide doit juste couvrir le poisson. Cuisez le saumon jusqu'à ce qu'il soit totalement opaque environ 5 minutes. Retirez le saumon du liquide en utilisant une grande spatule fendue. 3 Faites griller le saumon au barbecue. Faire griller lentement le saumon au barbecue est l'une des meilleures façons de faire ressortir toutes les saveurs du poisson. Pour augmenter la saveur, vous pouvez faire mariner le saumon dans votre marinade préférée [4] . Frottez-le avec de l'huile pour l'empêcher de coller à la grille. Vous devriez aussi penser à graisser le barbecue pour que le poisson ne colle pas. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, déposez le saumon sur la grille du barbecue sur des charbons de taille moyenne. Grillez avec le barbecue découvert pendant 4 à 6 minutes pour chaque centimètre d'épaisseur ou jusqu'à ce que le poisson commence à s'écailler lorsque vous le coupez avec une fourchette. Retournez le poisson à mi-cuisson pour le cuire uniformément. Si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez le barbecue à feu moyen. Déposez le saumon sur la grille et fermez le barbecue. Encore une fois, faites griller le poisson pendant 4 à 6 minutes pour chaque centimètre d'épaisseur. Retournez le poisson à mi-cuisson. 4 Faites cuire le saumon au four. Le saumon cuit au four peut être onctueux et délicieux s'il est bien cuit. La cuisson au four est également l'une des façons les plus faciles et les moins chronophages de préparer le saumon [5] . Placez le saumon dans un plat allant au four et faites cuire à 180 °C. Si vous faites cuire des filets, réglez le four à 230 °C. Laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit complètement opaque et s'effrite. Certaines recettes recommandent la cuisson en papillotes. Pour ce faire, enveloppez le saumon dans une feuille de papier d'aluminium accompagné de diverses épices, assaisonnements et des légumes de saison par exemple, pour un poisson plus moelleux et plus savoureux. 5 Faites griller le saumon au four. Le saumon grillé au four est plus croustillant que les autres préparations de saumon. Cette préparation est particulièrement bonne si vous aimez une peau croustillante sur votre poisson. Pour obtenir une texture plus croustillante, déposez le saumon sur une plaque de cuisson avec de l'huile et placez-le sous le gril pendant 1 ou 2 minutes. 6Bon appétit ! Si vous avez l'âge, ouvrez une bonne bouteille de vin blanc comme du Pouilly-Fumé ou du Picpoul-de-Pinet ! Conseils Gardez le saumon au réfrigérateur, dans son emballage d'origine, jusqu'au moment de son utilisation. Le saumon se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Éléments nécessaires Du saumon Une planche à découper Du sel Un couteau tranchant Des herbes et des assaisonnements De l'huile ou une marinade Une casserole ou une poêle Un barbecue Un plat de cuisson Une plaque de cuisson À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 32 452 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? elb5fO.
que faire avec un reste de saumon cuit
